Posts Tagged ‘Linsen’

Brotfreie Zone

1. Juli 2010

Bisher habe ich im Blog hauptsächlich genussorientierte Themen behandelt. Schliesslich bin ich der Meinung, wer zu geniessen weiss, der kann auch Mass halten, denn nicht die Quantität, sondern die Qualität entscheidet über den Genuss.
Trotzdem muss auch ich manchmal darauf achten was ich esse und bin nicht immun gegen diese kleinen fiesen Kalorien, die Nachts die Hosen enger nähen.
Mein „Geheimnis“ (das heute keins mehr ist), ist eine zucker- und stärkereduzierte Ernährung, auch bekannt als LOGI-Methode.
Ohne hier gross ins Detail zu gehen (kommt später – und ich beantworte auch gerne alle Fragen) – ich verzichte einfach auf die typische „Sättigungsbeilage“ zu den Gerichten, und achte dafür auf eine ausreichende Eiweiss- und Ballaststoffversorgung. Fett ist dann gar nicht mehr so relevant.
Vor allem Abends sind Kohlenhydrate in Form von Brot, Kartoffeln, Reis, Nudeln und natürlich Zucker tabu – dafür gibt es Fleisch, Fisch, Milchprodukte oder pflanzliche Eiweisslieferanten (am besten eine Kombination) und viele Ballaststoffe – ja, davon wird man satt!
Brot gibt es bei mir so gut wie nie, vor allem nicht als Abendessen, trotzdem esse ich natürlich Nudeln, Kartoffeln und Brot WENN es besonderen Genuss verspricht, aber nie zum satt essen.
Trotzdem kommt dann oft die Frage: Und was isst du dann?

Hier kommt ein Beispiel:

Spanferkel-Koteletts vom Grill, Ratatouille und Linsensalat mit Ziegenkäse


Wer hatte denn hier noch Appetit auf eine Wurst…?


Für den Linsensalat 2 Tassen schwarze Linsen nicht zu weich kochen (erst gegen Ende der Garzeit salzen). Mit 4 EL (oder nach Geschmack) Aceto Balsamico beträufeln und abkühlen lassen.
Eine rote Zwiebel in feine Spalten und einige Karotten in feine Stifte schneiden. Die Karotten habe ich in etwas Erdnussöl angebraten, aber man kann sie auch roh verwenden. Mit viel Petersilie würzen, evtl. nochmal salzen und pfeffern und nach Belieben noch 2 EL Oliven- oder ein Nussöl dazugeben. Der Salat kann auch lauwarm als Gemüse servierte werden. Zum Schluss Ziegenkäse (oder Schafskäse) aus der Lake darüberkrümeln und servieren.


Eine grosse Schüssel Ratatouille gab es auch. Auberginen, Zucchini, rote und gelbe Paprika, (Gemüse-)Zwiebeln, Fenchel und Tomaten anbraten, mit Knoblauch, Petersilie, Thymian, Basilikum, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Schmeckt heiss und lauwarm.

Typischerweise würde man hier jetzt ein schönes Baguette dazu reichen. Nicht nur um die Sosse vom Ratatouille aufzustippen. Aber warum? Gewohnheit? Oder haben wir Angst nicht satt zu werden?
Glaubt mir: Auch ohne grosse Not schmeckt die Wurst auch ohne Brot! :-) Aber schön Gemüse dazu essen, ja?


Zum Abschluss habe ich mir einen Minze-Tee gegönnt, der mir NUR mit ECHTEM Zucker schmeckt. Soviel zum Thema Genuss … manchmal kann man einfach keine Eingeständnisse machen.


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Scharf ist geil!

2. September 2009

Unscharfe Linsen

Sieht nicht so scharf aus, oder?

So in etwa sieht ein gedeckter Tisch für jemand mit -8 Dioptrien aus.
Diese Zeiten sind aber nun für mich Vergangenheit! Letzte Woche habe ich 2 erfolgreiche Operationen hinter mich gebracht, bei der mir künstliche Linsen (sogenannte Intraokular-Linsen) in beide Augen eingesetzt wurden.

Jetzt habe ich den vollen Durchblick und es ist herrlich!
Aktuell habe ich 0 dpt Kurzsichtigkeit und noch ca. 0,5 dpt Hornhautverkrümmung, die sich aber evtl. im Laufe der nächsten Wochen noch verbessern. Ansonsten wird mit einer Laser-OP noch nachkorrigiert.
Und wo doch jetzt bei mir alles so scharf ist habe ich zur Feier des Tages auch was Scharfes für Euch:

Scharfe Linsen ;-) – passt hervorragend, oder?

Es ist ein pseudo-indisches Schnellgericht, von dem ich nicht mehr weiss wie ich drauf gekommen bin. Irgendwo muss ich wohl mal inspiriert worden sein, die Idee mit dem Käse und das Gurken-Joghurt habe ich mir aber im indischen Restaurant abgeguckt.
Es geht wunderbar schnell und ist gut mit verschiedenen Gemüsesorten zu variieren. Alle Mengenangaben sind mal wieder geschätzt und können nach Belieben verändert werden. (2 Portionen)

Scharfe Linsen (irgendwie indisch)
Quelle: eigene Kreation, und das ist auch nicht wirklich ein Rezept :-)
1-2 Portionen

1 Tasse rote Linsen
1/2 Zwiebel
1/2 Tasse Kokosmilch
2 Thai-Chillis
1/2 TL Cumin
1 TL Currypulver
Salz oder Fischsosse (Nam Pla)
Gemüse nach Belieben (hier Karotten, Frühlingszwiebeln und Blumenkohl)
frischer Koriander
Fetawürfel
Basmatireis als Beilage

Eine kleine Tasse rote Linsen mit einer halben Zwiebel in Würfeln andünsten, mit einer halben Tasse Kokosmilch und etwas Wasser ablöschen und ca. 10 min köcheln lassen. Mit 2 Thai-Chilis, 1/2 TL Cumin und 1 TL Currypulver würzen, Salz und evtl. Fischsosse erst dazugeben wenn die Linsen gar sind.
Ich habe heute Blumenkohl und Karotten separat gegart und erst dann zu den Linsen gegeben. Das macht eine schönere Optik. Man kann die Gemüse auch direkt zu den Linsen geben, man spart einen Topf und das Gemüse nimmt mehr vom Geschmack der Gewürze und Kokosmilch auf. Allerdings sollte die Garzeit der Gemüse auch etwa 10 min betragen. Frühlingszwiebeln kurz vor Ende der Garzeit dazugeben, dann bleiben sie schön knackig.
Mit frischem Koriander bestreuen und einige Würfel Feta oder anderen eher milden Salzlakenkäse dazugeben.
Dazu habe ich eine Tasse Basmatireis mit 2 Tassen Wasser und etwas Salz aufgesetzt. Der Reis ist fertig wenn das Wasser komplett aufgesogen ist.

Scharfe Linsen

Wem es noch nicht scharf genug ist, dem empfehle ich das
„Mango & Chilli Pickle“ – ein Chutney aus sauer-salzig-scharf eingelegten Mangos. Das Zeug ist total lecker aber leider sooo scharf, dass man es nur in sehr geringen Mengen essen kann. Und zu scharfen Speisen passt immer gut etwas frisches kühles, wie zum Beispiel ein Vollmilch-Joghurt mit Gurkenstückchen und Minze.